开幕式上，中国环境报社副社长饶北亚、华润啤酒副总裁、金沙酒业党委书记、总经理范世凯分别致辞，贵州省生态环境厅二级巡视员、监察办主任何绍军讲话。
饶北亚指出，在我国酒类产品中，白酒分量最重，一定程度上成为国内消费情况与经济形势的“晴雨表”，而生态优先、绿色发展与白酒产业的发展方向高度契合。对于白酒企业来说，优良的生态环境是白酒产业可持续发展的底色，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路，“双碳”战略将是酒业发展的核心战略。白酒行业应该继续守好发展和生态两条底线，探索生态环保新路径，让生态创造更多价值，不断促进生态与经济良性循环发展。
作为白酒企业的负责人，范世凯对白酒行业绿色发展的感触更深，因为好品质的酱酒离不开优秀的环境。在他看来，“双碳”目标不仅对改善环境、保护生态具有重要意义，更是推动经济转型升级和可持续发展的关键一环。在“双碳”战略下，白酒行业的发展得以植入绿色内核。为此，金沙酒业树立了“生态优先，绿色经营”的发展理念、加大对环境保护的资金投入、持续加强环境管理和污染治理技术创新，提升生态环保综合治理能力。
何绍军则从贵州省的角度出发，指出酱香白酒是贵州传统特色优势产业和支柱产业，高品质生态环境支撑酱香型白酒高质量发展。贵州省高度重视酱香白酒产业高质量发展，要求把污染整治与提升行业水平统一起来，从顶层设计上出台了一系列的政策法规，从行业布局、结构调整、污染治理、执法等方面明确了具体的实施路径，以高水平保护推动白酒产业高质量发展。
开幕式后，中国环境报社社长李瑞农为金沙酒业颁发“环境公益先锋”。
白酒酿造在我国已有七百多年的历史，是中国酒文化的重要组成部分。酒产业是依赖优质水资源的生态产业，酿酒与当地产区的水质、土壤、气候、空气、微生物等自然环境密切相关，一瓶高品质的酱酒必然对酿酒环境高度依赖，只有环境好，才有酿造出好品质的产品。
在国家生态文明和绿色发展战略的指引下，各行各业加速调整发展策略，走上生态优先的发展道路，贯穿一二三产业的白酒产业也在积极转型，在生态环境保护方面开展了大量的工作。
生态环境部环境标准研究所副所长王海燕讲解了白酒行业排放标准，提出可以以协商减排的方式科学精准依法治理白酒企业带来的污染；生态环境部政研中心减污降碳协同部主任李丽平阐释了减污降碳协同增效的内涵与相关政策；中国环境科学研究院研究员张雷介绍了双碳背景下白酒企业生产废水再生利用模式研究，各位专家学者积极分享经验，为白酒行业的绿色发展建言献策。
提到白酒，很多人的第一反映是贵州。独特的地理环境赋予了贵州酿造白酒得天独厚的条件，白酒产业也成为贵州最具标志性的产业。
站在新的历史起点，贵州对于生态文明建设和白酒产业可持续发展的重视不断提高，推出了一揽子产业绿色发展的战略部署，不断推进酒类产业高质量发展，促进酒类产业向绿色生态全面转型。
其中一项重要工作就是印发《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》，贵州省生态环境厅监察办博士蒙明富对规范进行了详细解读，指出该规范在《仁怀市酱香白酒产业污染治理规范（试行）》的基础上进一步细化并增加了生产设施污染防治技术、分类防治等方面的要求，对于贵州省酱香白酒产业的绿色发展具有重要意义。
作为贵州省酱香型白酒核心产区，赤水河流域为受此规范的影响颇深。悠悠赤水，集灵泉于一身，汇秀水而东下，良好的生态环境使得赤水河流域成为最适宜酱香型白酒酿造的区域，不少酱香型白酒企业在此聚集。但不合理的布局和不规范的发展造成流域内环境负载加重，水污染状况加剧。
为了改善赤水河生态环境，生态环境部门在此开展排污口排查、整治工作。生态环境部华南所执法技术研究团队负责人陈尧介绍，生态环境部门在赤水河干流、51条一级支流及72条中小支流开展排污口排查工作，追根溯源、诊断病因、找准病根、分类施策、系统治疗。
交流会后，各位参会人员一道聆听了摘要酒文化相关的介绍。摘要独特的书型瓶、“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适“的独特醇柔酱香口味给来宾留下了深刻印象。
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