一年茶三年药七年宝指的是白茶在各个存放阶段体现出的价值，白茶刚制作好1年的时候，香气清新，滋味鲜醇，适合作为茶叶品饮，而三年后白茶经过存放，自身完成一部分的转化，从而具有较大的价值与作用，而七年之后白茶，滋味醇厚，枣香、药香浓厚，品饮、珍藏价值较高。
首先白茶的存放在符合GB/T 30375相关规定前提下，贮存得当，白茶可长期保存。而长期存放的白茶必然存在一个过程与阶段，此时便出现了一年茶三年药七年宝。
一年茶指的是当年产的新白茶，这时候的白茶口感和绿茶有几分相似，茶味较清淡，因此只能作为“茶”而存在。
三年药说的是存放了3年左右的白茶，这时候的白茶内部开始发生变化，香气会变得更丰富，茶性也会由凉转温，亦茶亦药。
七年宝说的是存放了7年以上的白茶，这时候的白茶也可以叫老白茶，随着时间的推移，香气更加多元化，还会带有一股“药香味”，茶汤颜色会变深，口感更加饱满醇厚。极具收藏价值。
确切说白茶存放3年以上就算老白茶了，随着存放时间的渐长，白茶逐渐自我转化、升级，滋味变得越来越醇厚，其多酚类物质不断减少，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，滋味香浓汤色呈琥珀色，红亮透明，且具有一定的甜爽度。
白茶的保质期后，下面再跟大家分享3个有关白茶保存的小贴士：
1、保存白茶时必须密封，以避免白茶受到外部环境干扰，影响内部自然陈化；
2、保存白茶时，尽量放在避光、密封、干燥、没有异味的储存环境中；
3、在保存白茶的容器选择上，最好是三层包装法，即纸箱、铝袋、塑料袋。
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