茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。
经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。
此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，
代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。
1.绿茶的制作工艺
绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。
按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；
按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；
绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。
2.黄茶的制作工艺
黄茶的特点是“黄汤黄叶”，
按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。
3.白茶的制作工艺
白茶最大特点的是“银叶白汤”。
按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。
白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。
这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。
4.青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。
青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
5.红茶的制作与分类
红茶为全发酵茶。有400多年的历史，
可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。
6.黑茶的制作与分类
黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。
根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
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