福鼎白茶与政和白茶的区别，福鼎白茶，目前超过80%的产量是福鼎大毫茶树种。
所以，我们拿福鼎大毫茶与政和大白茶作为对比分析的依据。可以说，这两种茶树品种的区别，是决定福鼎白茶、政和白茶不同的根源性要素。
1985年，全国农作物品种审定委员会认定，福鼎大毫茶为华茶2号，政和大白茶为华茶5号，均为国家级优良品种。前者是早生种，后者为晚生种。所以在采制时间上看，政和白茶的采制是晚于福鼎白茶的。
-(左)福鼎大毫茶(右)政和大白茶-
此外，福鼎大毫茶，芽头肥壮，茶毫银白，较为均整舒张，香气柔和，口感整体较为甜润醇厚；政和大白茶，芽头细长，较瘦，而且针蒂有明显蜷曲，成品茶茶毫颜色稍暗，张伏状态不均匀，香气张扬，滋味浓重。
当然，这些区别，不仅仅是树种的原因，这里就要讲到工艺了。
两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不过最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶
较多是以日光萎凋为主，就是一个字，晒！正如陈宝振老人所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然，让茶青从茶树母体采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气息还是十分清爽，夹带着山上的桃李、松竹的香气。
-(左)日光萎凋(右)阴干-
政和白茶
政和白茶是以阴干为主，日晒为辅。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。
政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。 既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶论茶，或者说更看重某片山场，而不独论北路福鼎还是南路政和。
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