信阳毛尖的特点，信阳毛尖是我国十大名茶之一，产于河南省南部大别山区的信阳市，因其外形条索紧直、细圆、茸毛明显、峰尖显露而驰名茶界人士。
信阳毛尖按季节可分为三个品种，俗语“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘”说的就是信阳毛尖。
此茶采摘期分三季：谷雨后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。春茶碧绿，先苦后甜：夏茶味涩，颜色发黑；秋茶产量极少，特别珍贵，所以说“秋茶好喝舍不得摘”。春茶和秋茶都是茶中上品。
信阳毛尖的炒制工艺独特，炒制分“生锅” 、“熟锅”、“炒焙”三个工序，用双锅变温法进行，信阳毛尖初制后，经人工挑出成条不紧的粗老叶片、黄叶、碎末，及茶梗。
经过挑选后的茶叶便是“精致毛尖”，可拿到市场上销售。挑出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青” ，属五级茶，春天采制的茴青又名“梅片”。那些挑出来的大黄片与碎片则不能列入茶级。
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