红茶类属全发酵茶，红茶（干）、红汤、红叶（叶底）是红茶的共同特点。
在红茶的制作工艺流程中，鲜叶发生很大变化，茶多酚90%以上被氧化，茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变，香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。
咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
以下是红茶的制作工艺：
①室内萎凋
让茶青消失一部分水分，增加茶的韧性。
②揉捻
将茶叶中的叶细胞揉碎，有利于茶汁的渗出，香气的散发，改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。
③发酵（渥红）
让茶叶充分和空气中的氧接触，产生氧化反应，形成红茶、红汤、红叶底的特质。
④干燥
将发酵好的茶高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
以上是工夫红茶的制作工艺，如制作小种红茶，则工艺为：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙，增加了烟培工艺，使茶具有松烟香。
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