摘要：绿茶是具有益健康作用，尤其是被称为“东方之珠”的龙井绿茶备受青睐。其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥、分类和包装等阶段。本文将从采摘、萎凋、揉捻和杀青四个方面，详细揭秘绿茶的制作全流程。
1、采摘绿茶
绿茶的采摘是制作过程的第一步。采摘时间因品种而异，但一般来说，芽叶初展时最为理想。一般情况下，绿茶选用鲜嫩一二叶作为原料，这样可做出品质好的绿茶。采摘后，绿茶要尽快送至加工厂进行下一步处理。如果时间过长，鲜叶容易变质。
生长地区的土壤和气候也影响着绿茶的品质，一般情况下，绿茶生长在海拔700-1000米的山区，气温14-19℃之间，雨量800-1200mm之间的环境中，品质最佳。
除此之外，还有多种特定的采摘方式，如梅雨制、露地制、山泉制等，采摘方式也影响绿茶的品质。
2、萎凋绿茶
采摘完成后，鲜叶需要进行萎凋处理，这是制作过程的第二步。萎凋通过减少叶绿素含量，改变鲜叶的组织构造，增加溶解性有机物，让鲜叶的水分减少。这个过程通过室内空气流通、叶片自然传质变干而完成。
常规情况下，萎凋时间为4-6小时，不同品种和天气状况下，萎凋时间会略有不同。对于草鞋香等绿茶，萎凋时间会更长一些。
萎凋完成后，绿茶会变得柔软，叶片逐渐变形，颜色也由青绿色变为黄绿色。
3、揉捻绿茶
揉捻是制作过程的第三步，对绿茶品质影响很大。这个过程可以把鲜叶表皮撕裂，细胞壁破裂，激发酶促成分的活性等。
揉捻有三个目的：增加茶汁含量，改善香气，形成卷曲样。
揉捻有手工揉和机械揉两种方法。机械揉捻效率高，揉捻均匀，叶缘不破碎，但机械揉捻的香气和汤色与手工揉还有差距。
4、杀青绿茶
杀青是绿茶制作的关键一步，分为高温杀青和中温杀青两种方法。高温杀青：采用高温（250°C左右）短时间（15秒左右）的处理使叶绿素和酒精脱水形成氯叶酸的过程。中温杀青：用温度（100°C左右）和时间（短于高温杀青的时间）来达到去除酒精、酯酶不需要、下降过氧化酶活力、保全茶的香气和色泽等目的。
其中选择哪一种方法取决于采摘的鲜叶。杀青完成后，绿茶会变成暗绿色，因为茶叶内酶的氧化和变质作用得到了控制。
总结：绿茶的制作过程十分繁琐，从采摘、萎凋、揉捻到杀青，每个步骤都有一定的要求，每个细节都能决定绿茶品质的高低。因此，绿茶的品质取决于选用什么品种的茶树、采摘时间和区域、采摘品质、加工工艺等多个环节。希望本文全流程大揭秘能够让更多人了解绿茶的制作过程，对绿茶有更好的认识和欣赏。
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