摘要：白茶是中国传统名茶之一，主要生产于福建武夷山及其周边地区。根据制作工艺的不同，白茶可分为白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹等不同品种。白茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、晾青、包装等步骤。本文将从白茶的茶叶类别、制作工艺过程等方面进行详细介绍。
1、白茶的茶叶类别
白茶是以茶芽为原料，经过固定、杀青、晾干等工艺制成的茶类，因为它的外表有白锈而得名。目前，主要的白茶类别有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
1.白毫银针
白毫银针，又称银针，是白茶中的顶级茶品，是采摘最嫩的一芽一叶为原料制成。外形如银针般修长，因为茶毫中沾有白霜而得名。白茶本身具有极佳的滋味和香气，多泡几次水后茶汤香气丰富，回甘无穷。
2.贡眉
贡眉属于白茶中的中档茶品，是用两叶一芽或一芽一叶的鲜嫩茶芽为原料制成。形似眉毛，色泽乌绿带银白色，具有淡雅幽香，入口浓而醇，回甘持久。
3.寿眉
寿眉，是一种手工浅发酵白茶，是福建白茶中相对较为高档的茶叶。寿眉采用福建长乐大曲酿造，仿佛香甜如蜜的蜂蜜一般，有着特别浓郁的甜味。
4.白牡丹
白牡丹是白茶中的一种，是以嫩叶为原料，以润泽清新的新风格在加工过程中呈现的新茶样。白牡丹外形球紧、色泽黄褐，香气清雅、味醇厚重、耐泡。可以提高免疫力，减轻铅、镉、汞等重金属的毒性。
2、白茶的制作工艺过程
白茶制作工艺独特，以自然干燥、晾干、微发酵为特点，整个制作过程分为采摘、萎凋、杀青、晾青、包装等步骤。
1.采摘
采茶是制作好茶的基础。采茶要选在晴朗的上午，选择鲜嫩、完整的茶芽。一般用人工采摘，比较小规模的园地可以采用机器摘茶。
2.萎凋
采摘下来的鲜叶会在萎凋室中萎凋1-2小时，让鲜叶内的水分慢慢散失发生化学变化。中途需要轻揉靠背，让叶片自行破损，为杀青增加便利。
3.杀青
萎凋好的鲜叶在铁鼓里高温炒制，只到绿叶、银毫全数露出，阻止鲜叶内酵素继续发酵。杀青温度一般控制在170-180度，要求火候要足，时间不能过长。
4.晾青
经过杀青的鲜叶，在凉风极佳、湿度较大的环境下用篾条固定，进行自然风干，使白茶中含有的水分慢慢风干掉，使茶叶口感更好。
5.包装
干燥好的茶叶还要进行筛选、分类、手工提芽等加工工序，最后采用纸盒、布袋等包装形式进行包装。
3、白茶的保养方法
白茶不能直接接触空气，存在很大的氧化、老化挥发可能，若不小心暴露于空气中，则其美味品质很快会付之东流，而其衰败只需要几个小时。因此，我们应该学会正确的贮存方式。
1.密封贮藏
建议用防潮袋或柜子密封密闭贮藏茶叶，避免白茶与氧气长时间接触并保持干燥。特别是在潮湿季节，一定要掌握好白茶的保存情况。
2.善用特殊容器
为了增强白茶的保湿性，可以向茶缸中添加少量的新鲜竹叶或橙皮、柠檬皮等保湿性较好的材料，也可以将白茶装入陶缸、陶罐或瓷缸中等。这些缸或罐没有味道，且能保持白茶的香气。
3.避光保存
阳光是致使茶叶失味、肆虐湿气、弄脏茶叶的幕后凶手,因此， 白茶必须远离阳光，不能够曝晒在阳光下面。可以放在阴凉、干燥、通风的环境中贮存。
4、白茶的鉴别方法
白茶虽然口感独特，但由于制作工艺和原料不同，因此和其他精品茶类相比，还是很容易区分的。
1.观察外部形态
可以看白茶的叶片大小，颜色，茶汤的颜色，茶汤质地及茶底。
2.闻香辨味
闻香需要使用茶具品茗，让白茶在高温下发挥它的独特香气。闻味时，可以辨别出它的口感，口味较自然，带有花香或枣香。
3.品饮口感
具有很好的口感，喉韵甘滑，入口醇厚，回味悠长，品饮之后留香于舌底，余味持久不散。
总结：
白茶是一种传统的名茶，主要的白茶类别有白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹等。白茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、晾青和包装等步骤。为了保持白茶的优美味道，要学会正确的贮存方式。鉴别白茶可以从外部形态、闻香辨味和品饮口感等方面入手。白茶不仅具有口感独特、营养丰富的特点，而且对人体有益，是健康生活中值得推广的饮品。
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