手工红茶制作工艺流程简介
1、原料选取
手工红茶的原料主要是嫩芽。生长在大山中的毛尖，因为气候特殊所以它具有独特的味道，所以选用产自大山的嫩芽加以采摘、筛选。
采摘新芽时采用两叶一芽或一叶一芽的方法，保证选取的茶叶鲜嫩、完整，不带伤的新鲜枝条。
选取新鲜的茶叶叶片后，需要对这些新鲜的茶叶叶片进行萎凋，滚揉，发酵和干燥等工艺加工处理。
2、萎凋加工
在采收嫩叶后，第一步是进行萎凋处理，萎凋的目的是软化叶片、减少水分、改变叶细胞内部结构。首先，将采摘下的嫩叶放在晾篮中新鲜的空气中，让其缓慢散发水分，使茶叶稍微变软、变黄，叶片被轻轻弯曲，外鲜内老。
一般来说，采用晾篮、竹帘、竹板等物料进行萎凋处理。通常情况下，萎凋时间大约是4-8小时左右。
在制作红茶中，采取“揉一揉、掐一掐”的方式，这可以让茶叶受到挤压，释放出茶汁；同时手工搓揉可以刺激茶多酚酶与空气加速接触氧化，有利于茶叶黄化和氧化发酵。
3、发酵加工
发酵是红茶制作的一个重要步骤，经过萎凋之后的茶叶，需要进行发酵加工。在对茶叶进行发酵处理的过程中，茶叶中的多酚类物质会被氧化酵素作用下，转化为红棕色的茶酸类物质，同时释放出独特的茶香。
发酵加工的时间视野天气和人工操作，通常情况下，温度适宜，湿度合适，可以进行12-16个小时的加工发酵。
手工红茶中确保发酵的充分，是除萎凋外制作红茶的关键环节。只有选择好环境、操作得当，才可以制出色香味俱佳的手工红茶。
4、炒制加工
炒制是生茶制成红茶的最后环节。炒制加工是将经过萎凋、揉捻，发酵的茶叶叶片进行较高温度和高湿的热风烘焙，使茶叶口感变得柔软，同时能够增强茶叶的香气。
整个炒制加工过程，大致需要经历五道工序，包括：烘干、杀菌、突香、待红、收窑等。工序间需要充分协调，掌握温度、湿度等多种因素，确保工艺的质量和茶叶的口感。
总结：
手工红茶的制作过程相对复杂，涉及到多个制作环节。在茶叶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制等多个环节中，每一项环节都需要制茶师傅悉心把控和熟练操作。只有充分把握好制作过程的细微差别，才能够制作出高质量的乌龙红茶。除此之外，适当科学的配合精密的设备覆盖，可以更好的保证茶叶的品质，越来越多的人也因此认识到手工茶的价值和魅力。
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