小青柑外面的白色是白霜，白霜又称柑油晶，是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质，主要是因为陈皮内果油含量高，而挥发油在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜属于正常现象，白霜也是判断小青柑品质的重要依据之一。
小青柑白霜物质的形成：
随着小青柑一类的柑普茶走热后，有关于柑普茶表皮上的这层“白霜”，也引得消费者的关注。据相关实验证明，柑普茶的柑果表皮含有丰富的油性物质。在存储的过程中，柑皮表面会氧化出一些白色物质，而这些白色的物质就是现在人们所说的“白霜”。
小青柑外面出现的白霜主要是经过日晒和低温烘焙时，果油快速挥发，随之析出而形成的柑油结晶，也被称为“脑晶”或者“柑油晶”。
外层的白霜摸上去会有稍微的砂质感，主要成分为柠檬烯，品尝时有淡淡的甜味，其具有丰富的营养价值，是一种对人体有益的物质。
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