手把手教你使用盖碗，轻松泡红茶、岩茶、白茶

泡茶，自然离不开一件称心顺手、恰到好处的茶具。而它非盖碗莫属。

盖碗分为三部分，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。

盖碗也叫做三才碗，所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。

盖碗，美观，实用，大气，都是它能够成为大家茶桌上必不可少的原因。

同时，盖碗也适用于大部分茶类的冲泡，不挑剔是盖碗有的态度，红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶绿茶，都可以用盖碗泡。

一只简单的盖碗，可以让茶呈现出本应该有的本色、本味。它不会吸附茶香，不会破坏茶的滋味，不争不抢，随时可出汤。

那么如何用盖碗来泡好一杯茶，泡茶需要注意哪些，下面我们一起来看看。

第一步、选一只盖碗

因材施教，量体裁衣。

选一只合适的、称手的盖碗，泡茶才能游刃有余。

要是盖碗的体量过大，不好掌握，泡茶又不给力，自然无法很好地享受泡茶乐趣。

而选择合适的盖碗，自然少不了器型，容量，材质三个方面。

不仅拿捏舒服，出汤顺畅，其次，不管是一个人独自在傍晚时分饮茶，还是正午阳光，三两好友，集聚一堂，110ml都丝毫无压力。

按照茶水比例来说，用标准110~120ml的盖碗泡茶。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

这样的茶水比例，黄金搭配，泡出来的茶汤刚刚好，不淡不浓，相得益彰。

而盖碗的器型，也有好多种。

比如，茶盏盖碗、折沿盖碗、撇口盖碗、折腰盖碗、方形盖碗这么多器形，碗沿的宽窄都可以作为选择的一项指标，较宽的碗沿，在使用的过程中，不容易被烫到手指。

对于材质，只要不吸附茶香都可以选择，如有白瓷的、仿古釉的、柴烧等。

当然，白瓷盖碗是我们用的较多的，一般也比较推荐。

另外，泡茶前还有一项重要的工作，一定不要忘记，温杯洁具。

用烧开的沸腾之水，浇入盖碗之中，浸润完全后滤干水分。

温杯洁具不仅起到清洁的作用，另一方面也能提高杯身温度，从而很好的激发茶香。

第二步、投茶注水

盖碗准备好之后，接下来就是投茶。

茶叶分为六大茶类，各类的投茶量不同。在标准大小的盖碗时，白茶投茶5克，红茶投茶5克，岩茶投茶8克等等。

也可以根据茶品类的不同，或者个人的喜好，增减，并非绝对。

投茶入盖碗，一定不要直接上手，手上会经常有一些汗渍以及其他细菌，自然是影响茶味的因素。

因此茶则、茶匙、茶勺等工具不能少，要用起来。

将茶投入盖碗后，紧接着就是冲泡，将沸水注入盖碗，让茶叶在沸水的冲击下，释放滋味物质。注水的当时，可以采用定点注水、环绕注水等方式。

定点注水适宜普洱生茶、熟茶、黑茶，可以使得茶叶迅速划开，并释放滋味。而今天我们说红茶、岩茶、白茶等条索类茶品，就需要用环绕注水。

就是从盖碗内部的边缘，开始画圆圈注水，一圈一圈，直到住满盖碗为止。环绕注水可以让茶叶与温度、氧气、水分充分碰撞，从而将茶叶中的可溶物质释放于茶水之中，并使得茶香、滋味物质充分被激发。

这样一来，一杯美妙的茶汤，成了。

注水注意保持速度，位置不要太高，避免溅的到处都是水渍。

同时注水的速度要保持正常匀速，不要一下就注满，也不要太长时间才住满，避免造成闷泡，从而泡出滋味苦涩的茶汤。

注水，倒水，看似非常简单，皮毛的事情，但就是简单的东西，可以改变一碗茶汤的滋味。

生活亦是如此，每一件小事情不容忽略，小事做好，就是极致，每一个人，都值得被重视。

第三步、合盖出汤

出汤，是泡茶的最后一步。

出汤，讲究快，红茶、白茶都需要快出汤，从注水到出汤，时间控制在10~15s为佳。

对于岩茶，由于经过烘焙，茶叶内质丰厚稳定，因此从注水到出汤，时间控制在25~30s为佳。

一般来说，出汤时呈瀑布状出汤，快速将茶、水实现分离，才是决定茶汤好喝的关键。

因此出水口要控制得当，在合盖的过程中，需要根据冲泡茶叶的类型来决定出水口的大小。

出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。

当然，对于有茶渣的部分茶品，也要搭配茶滤组合使用，这样公道杯至茶杯的茶汤，亦是干净无杂的。

其次，出汤的时候，不要吝啬，最好将茶汤倒干倒净，这样下一泡的茶汤才能更加的纯。

如留有余地，上一泡余下一泡重叠，茶汤则略显韵味不足，就会导致泡出的茶汤滋味有所偏差。

所以，为了确保茶汤的滋味，出汤时持盖碗翻转的角度尽可能大，

持盖碗，快速将盖碗翻转120度左右，手心朝外，出水口对准公道杯，将茶汤尽数倒出。

出汤之后，盖碗盖子放在一边，等待下一泡即可，不用刻意盖上。

泡茶可以随意泡，也可以讲究泡。

但若想茶汤更醇爽一些，雅致一些。

则需要掌握很多的技巧与经验，泡茶也能让你片刻的静下来，感受过往，感受宁静，发现真实的自己。

茶，一片叶子的故事。

泡一杯好茶，没那么简单，想要喝到好茶的滋味，就必须劳其筋骨。

选一个阳光午后，一只合适的盖碗，少量的茶品，一壶开水，泡一杯茶，犒劳自己。

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