茶叶分为六大类，属性不同冲泡温度不同，冲泡绿茶、黄茶的水温为80~85℃，冲泡新白茶、新普洱茶的水温为95~100℃，冲泡乌龙茶的水温为100℃，冲泡红茶的水温为95~100℃，冲泡老白茶、陈年普洱、黑茶的水温为100℃。
各类茶叶的冲泡温度：
绿茶
绿茶属于不发酵茶，茶內包含自然之物质，它最讲究的是茶叶的外形和色泽，多采嫩芽制成，如果选择用高温的开水来冲泡绿茶的话，那么就会一次性将物质大量析出，可能会导致茶汤非常浓厚，茶汤也会苦涩。
因此，一般名优绿茶用低温80~85℃的水来冲泡。
白茶
白茶属轻微发酵茶，经过干燥制作而成。白毫银针外形芽毫完整，形态如花朵满身披毫，素有“绿妆素裹”之美感。
因此新白茶以及白毫银针可用90~95℃水温冲泡。
而老白茶经过时间的沉淀，茶內果胶、糖分、氨基酸充足，需要用100℃高温冲泡。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，而它与绿茶相比就只多了一道闷黄的工艺。多数黄茶对芽叶都很讲究，有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求。黄茶滋味醇和鲜爽，以黄汤明亮为优，建议用水温为80~85℃冲泡，水温太高可是会把茶烫熟哦。
青茶（乌龙茶）
青茶属于半发酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，经过多道工艺制作而成，素有“绿叶红镶边”的美称。对于乌龙茶可以选用100℃的沸水冲泡，高温，茶汁浸出率高，才能冲泡出乌龙茶特有的韵味和香气以及内含物质。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，也具有越陈越香的特点，黑茶一般原料都会比较粗老，且具有一定的含梗量，因此在冲泡时也是需要高温冲泡的。
因此冲泡黑茶需要使用100℃的高温。
红茶
红茶是全发酵茶，经过发酵，叶色由绿变红，形成了红叶红汤，这是红茶独有的制作工艺。红茶香气鲜纯浓郁，滋味浓厚甜润，不同的品种有着不一样的味觉惊喜，红茶一般建议用水温为90-95℃。
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