汾酒
汾酒（别称：杏花村酒）是一种以粮谷为主原料酿造的中国烧酒，是中国传统名酒，产于山西省汾阳市杏花村，属于清香型白酒的典型代表，四大名酒之一，凭借玻汾占领了口粮白酒的半壁江山。它以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世，有着4000年左右的悠久历史，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。
产地：山西省汾阳市杏花村
特点：清香型白酒的口感特点是清香纯正、诸味协调、余味爽净。浓香型白酒口感特点是香味浓郁。酱香型白酒口感是多种香味之复合体，香味丰富。
执行标准：GB/T10781.2
所属企业：汾酒集团
品牌有哪些含义
标识整体形如一枚杏花红印，以怒放的杏花为外框展示出强大厚重的企业生命力，寓意
汾酒“诚信天下”的庄严承诺；标识以中国红为基本色调，吉祥的红寓意喜庆、热烈、激情、斗志，演绎着
汾酒的创新与开放、激情与梦想，象征着杏花村
汾酒的勃勃生机。外框内部杏花锦簇、酒肆如市，一派繁荣、祥和之景，再现出千年前杏花村“杏帘在望” 的热闹场景。杏花成攒，漫天花瓣，象征
汾酒清香天下，誉满全球，同时也隐喻
汾酒集团旗下的
汾酒、竹叶青酒、杏花村酒、白玉汾、玫瑰汾等产品蒸蒸日上。标识犹如一幅剪纸窗花，呈现以“吉祥”为意蕴的古朴、淳美、厚重的造型。五片花瓣象征五朵“祥云”。外围开口不封闭，寓意
汾酒集团开放、进取的胸襟和勇气。
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汾酒如何鉴别
该内容正进行调整，将会在近期恢复
汾酒集团企业介绍
汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，集团下属5个全资子公司，11个控股子公司，2个分公司，1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中，山西杏花村
汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司，
于1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。
汾酒集团地处酒都杏花村，占地面积313万平方米，建筑面积76万平方米，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产销白酒75000多千升，是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国
酒文化学术活动基地。
杏花村汾酒酿造作坊遗址是全国重点文物保护单位，并已入选世界遗产预备名录，汾酒酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产，并已进入申报世界文化遗产预备名录。
汾酒是我国清香型
白酒的鼻祖，是国家清香型
白酒标准制定的范本，品质清香纯正，干净、卫生。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒历史文化底蕴深厚，在白酒行业独树一帜，为行业所公认，是汾酒的核心竞争优势之一。
汾酒集团作为山西省属国有独资公司，是我省轻工行业的典范，是食品工业振兴的龙头，拥有“汾”、“竹叶青”、“杏花村”三大商标。汾酒品牌历经千年积淀，是山西的一张亮丽名片，承载着省委、省政府和全省人民的深厚感情和殷切期望。长期以来，特别是近三年来，公司在省委、省政府的正确领导下，新一届班子紧扣科学发展主题，以转型跨越为目标，确立并坚定不移实践汾酒战略新思维，实施了思想观念、体制机制、文化营销、市场开拓、人力资源、科技质量、基础管理方面的改革和创新，奋力推动企业转入了跨越发展、加速发展的快车道，用三年时间再造了两个“新汾酒”，提前三年实现了“十二五”规划的100亿销售目标，开创了喜人局面
发展历程
公元561--564年 北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”，此事被载入二十四史之一的《北齐书》十一卷，是迄今发现的关于杏花村美酒的早期最重要的文字记载。
公元830年左右 唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了哙炙人口的《清明》诗。
1875年 近代汾酒生产的典型代表，宝泉益酿酒作坊成立。
1915年 宝泉益所产汾酒荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章；同年，宝泉益易名为义泉泳。
1919年 中国第一批具有现代企业特征的股份制酿酒企业之一--晋裕汾酒有限公司宣告成立。
1932年 晋裕汾酒有限公司收购义泉泳酿造厂，从此晋裕汾酒有限公司成为杏花村传统酿酒业的唯一代表。
1933年 著名生物学家方心芳先生来杏花村晋裕汾酒有限公司考察中国传统白酒酿造原理，与当时的经理杨德龄先生互相交流知识与经验，对汾酒生产的科学化、规范化起了很大作用。
1949年6月1日 国营山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司义泉泳酿造厂和德厚成酿造厂的基础上宣告成立。
1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新中国第一种国宴用酒。
1951年 汾酒厂由杏花村东堡迁到杏花村西堡古八槐街旧址，为今后扩建奠定了基础。
1952年 汾酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，从而成为四大名白酒之一。
1963年 汾酒、竹叶青酒在全国第二届评酒会上荣获国家名酒称号。
1964年 著名酿酒专家
秦含章先生到
汾酒厂考察调研一年零四个月，对汾酒技术水平提高有重要作用。
1979年 汾酒厂开始推行全面质量管理。
1979年 汾酒、竹叶青酒在全国第三届评酒会上被评为国家名酒。
1982年 由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的晋中考古队对杏花村遗址进行系统发掘，挖掘出龙山文化时期的一些酒器从而将杏花村的酿酒史追溯至4000余年前。
1984年 汾酒、竹叶青酒在全国第四届评酒会上被评为国家名酒。
1985年 汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨，占当时全国13种名白酒产量的一半。
1985年 改革用人制度，新招的工人实行合同制，干部实行聘任制。
1986年 山西杏花村汾酒厂获国家质量管理奖，当时全国仅有32家企业获奖，酒行业为唯一一家。
1987年 竹叶青酒在法国巴黎国际酒展上荣获品质金奖第一名。
1987年 汾酒厂成为山西省第二利税大户，全年实现利税首次突破亿元大关。
1988年11月1日 成立了以山西杏花村汾酒厂为主体厂，由太原、吕梁、长治等18个企业和科研单位组成的多种经济成分、多层次组织结构的经济联合体--杏花村汾酒集团。
1988年12月30日 汾酒、竹叶青酒及其系列产品通过了国家方圆标志委员会产品质量认证，这是山西省首家获此认证的产品。
1988年 首次被评为“全国500佳最佳经济效益企业和全国食品和饮料行业经济效益第一名”。
1989年 汾酒在第五届国家名酒品评会上被评为国家名酒。1992年 汾酒厂在全国白酒行业首家获得进出口自主经营权。
1992年 汾酒厂上马万吨低度汾酒技改项目，1996年完工，使汾酒酿造能力达到2万吨。
1993年8月15日 山西杏花村汾酒厂改组为杏花村汾酒（集团）公司。
1993年12月 山西杏花村汾酒（集团）公司拿出生产主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，并公开上市发行，这是全国第一家白酒上市企业。
1995年 公司以一家企业的身份参加山西省旅游景区、景点群众评选，被评为“山西十佳旅游景点”，展现了公司
酒文化的独特魅力。
1997年 公司开发出高档30年陈酿--青花瓷汾酒，挺进高档酒市场，重塑了中华汾酒品质卓越的良好形象。
1997年 公司决定投资开发干红葡萄酒项目，到1999年形成了3000吨的能力。
1998年2月 文水县胡兰镇王青山等以甲醇充当酒精，杏花村镇中杏酒厂购回此“毒液”，勾兑到酒中销售，造成数十人死亡。此事经过一些竞争对手煊染和有些媒体不负责任的报道，对杏花村汾酒（集团）公司，乃至整个山西酿酒业都造成了严重负面影响。
1999年 公司开始实施精神文明环境创新工程，此工程投资约2亿元，到2003年全部完工后，公司将以崭新的面貌迎接新世纪的挑战。
2000年2月24日 杏花村汾酒厂股份有限公司通过了国际ISO9001质量体系认证。
2000年11月 杏花村汾酒厂股份有限公司顺利通过了“中国进出口商品质量认证中心”的质量体系认证。
2002年4月2日 省政府对国有资产实行授权经营，公司改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。
企业荣誉
1978年，全国科学大会先进集体。
1979年，科技研究成果三等奖。
1983年，在首届中国糖酒工业企业评比中，被评为中国饮料制造业最佳经济效益500强企业。
1986年，轻工厅出口创汇奖；省竞赛委员会创先、创优、创新劳动竞赛特等功；全国“六五”技术进步先进单位，省先进技术进步创优奖。
1987年，省竞赛委员会社会主义四化建设特等功；省级先进企业。
1988年，全国轻工业出口创汇先进企业，金龙腾飞奖；国家二级企业；获首届中国酒文化节最高荣誉奖酒文化王国"王冠奖"。
1989年，标准化先进单位；轻工部推动企业技术进步 腾飞奖。
1990年，省食品工业“七五”先进单位十佳企业；全国轻工业科技进步先进单位。
1991年，首届全国工企业技术进步成就展览会荣誉奖；五一劳动节表彰会上获“山西省最佳企业”。
1992年，全国名优产品售后服务最佳企业；全国五一劳动奖状；全国环境保护先进企业。
1993年，中国白酒制造业最大市场占有份额百强企业；全国食品饮料行业和全国轻工系统，全国与生活消费相关行业综合经济效益第一名；省最佳企业；中华人民共和国500家最大工业企业（第324名），行业50家最大工业企业（第2名）；全国环境保护先进单位；全国模范职工之家 ； 全国内审先进单位 。
1994年， 全国饮料业利税总额第二名；全国轻工业出口创汇先进企业；全国环保先进企业 ；省科技进步二等奖 ；中国最大300家股份制企业。
1995年，山西“一会一节”综合展览工作先进单位； 中国工业企业综合评价最优500家前百强 ； 山西省十佳旅游景点 ；省安全生产先进单位； 全国轻工系统“重教企业”；省经贸委“八五”改造先进集体 ； 执行食品卫生法优秀企业 ；1990-1995年全国职工教育先进单位；省轻工总会“八五”教育先进单位 ；食品卫生先进单位 。
1996年，1996工作目标优秀单位； 企业内部财务管理优秀单位 ；省环境保护达标企业；轻工业部 安全生产优秀单位 ； 安全生产先进单位 ；全国质量管理小组活动优秀企业。
1997 年， 走向世界中国名牌100强；“五一”表彰先进集体。
1998年，获省委、省政府模范单位称号、省优秀企业；1998 全国投入产出国家级先进集体 。
1999年，获中国保护消费者基金会最高奖"保护消费者奖"；省五一劳动奖状；省优秀企业；中国食品工业优秀企业。
2000年，省五一劳动奖状；保护消费者工业贡献奖；全国实施用户满意工程先进单位；年省优秀企业。
2001年，获1981--2001年中国食品工业突出贡献企业；省政府完成经营责任制目标先进单位。
2002年，获中国企业文化建设先进单位。
2003年，荣获2002年中国保健食品行业百强企业；“杏祥酒”获中国白酒典型风格银杯奖；全国质量效益信誉等级证书； 关心、支持见义勇为工作先进单位。
2004年，获中国食品工业百强企业；中国轻工业企业信息化先进单位。
2005年，获2004年度“最具成号性企业”；杏花村牌白酒获“全国三绿工程畅销品牌”称号；38度竹叶青酒获全国优质产品；山西质量管理小组活动优秀企业；省爱国主义教育示范基地；中国食文化优秀企业；二00四年度安全生产工作先进单位；省国资委系统信息化工作先进单位；省百强企业。
2006年，获“中国八大最具投资价值白酒品牌”称号；全球百佳中华儒商企业；省环境保护先进单位；国家职业卫生示范企业 ；“十·五”期间全省外事侨务工作先进单位；二00五年度安全生产工作先进单位；山西质量管理小组活动优秀企业。
2007年，山西质量管理小组活动优秀企业；二00六年度安全生产工作先进单位。
工艺特点
杏花村汾酒酿制技艺以晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性很强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵)，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。
2、操作上突出一个“清”字，即“清字当头，一清到底”。要做到：茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。
3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采取了传统的清茬法，发酵设备用陶瓷缸，封口用石板，场地、晾堂用水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。
4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。在酒的风味上，要严格掌握这五个字所要求的质量标准，而这五字中，关键是突出“清”和“净”二字。汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是汾酒驰名中外的根本原因。
5、养大茬、挤二茬是汾酒生产的规律性。养大茬的关键在于不使大米查酒醅酸度过高，只有养好大米查才能挤好二茬。所谓挤二茬，即在大茬出缸酒醅已成为既定事实的情况下，在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。
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