手工茶顾名思义，手工炒制的，中国许多名优茶的制作历来是以其独特的纯手工技艺而称道。
手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机制茶高出许多，深受茶客青睐。
手工茶制作过程：
茶叶制作一般分为三大项：杀青、揉捻、炒制。
一、杀青：
鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。
手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观的了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一没手工那么灵活了。所以手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小。在杀青的同时手工杀青又为制茶的下一步的工序揉捻做了承上启下的作用，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉。
二、揉捻：
在绿茶的制作过程中揉捻的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。
手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位，这一点毋庸置疑。
机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器的力度过大会导致茶叶被揉碎，涩水不充分揉出，细胞也未能充分揉破。所以在泡饮时滋味会淡，且茶汤偏青涩。
三、炒制：
茶叶揉捻后用毛火使其水分蒸发掉后开始炒制。
手工炒制使用很普通的农村大灶，即柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻。不过机械制作速度快、成本低。
手工制作一斤干茶约须4—5小时，而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1—1.2斤，一斤茶叶光人工就可节省许多;制茶速度的加快，促进了茶叶产值的提高。
现在机械制作已基本上取代了手工制作，手工茶越来越少，因为太费时间和精力，但手工茶的味道会很纯香醇厚。
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