根据《GB/T22291-2017白茶》国家标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级，其中特级毫心多肥壮，色泽灰绿润，毫香显，滋味清甜醇爽；一级毫心较显，尚壮，纯爽有毫香，滋味较清甜，醇爽；二级毫心尚显，含少量黄绿片，滋味尚清甜、醇厚；三级叶缘略卷，有破张叶，滋味尚厚。
白牡丹茶的等级
1、特级白牡丹
条索：毫心多肥壮、叶背多茸毛
整碎：匀整
净度：洁净
色泽：灰绿润
香气：鲜嫩、纯爽毫香显
滋味：清甜醇爽、毫味足
汤色：黄、清澈
叶底：芽心多，叶张肥嫩明亮
特级白牡丹的茶香以毫香为主；花香是其辅助香气，只锦上添花，不抢风头；最后还会有清淡的嫩香来使得自己的香气更加的有层次感。
2、一级白牡丹
条索：毫心较显、尚壮、叶张嫩
整碎：尚匀整
净度：较洁净
色泽：灰绿尚润
香气：尚鲜嫩、纯爽有毫香
滋味：较清甜、醇爽
汤色：尚黄、清澈
叶底：芽心较多、叶张嫩，尚明
一级牡丹的外形标准，一芽二叶，芽头较长，白毫较密，叶片呈深绿色，形状细长，叶背敷有白毫。
花香也更足，相较之下，它的花香盖过了毫香。
3、二级白牡丹
条索：毫心尚显、叶张尚嫩
整碎：尚匀
净度：含少量黄绿片
色泽：尚灰绿
香气：浓纯，略有毫香
滋味：尚清甜、醇厚
汤色：橙黄
叶底：有芽心，叶张尚嫩，稍有红张
二级白牡丹的茶香比例中，毫香的比例进一步缩小，而花香更为的浓郁，在滋味上略显得一些不足，且包含着一些黄绿叶片。
4、三级白牡丹
条索：叶缘略卷、有平展叶、破张叶
整碎：欠匀
净度：稍夹黄片蜡片
色泽：灰绿稍暗
香气：尚浓纯
滋味：尚厚
汤色：尚橙黄
叶底：叶张尚软有破张、红张稍多
三级白牡丹的茶香中的花香，可能没有一级白牡丹的花香让人惊艳，但是它也是独特的存在，并且有一些黄片蜡片，对于后期的存放，滋味、香气也有一定的促进作用。
白茶之中，除了白毫银针，白牡丹具有重要的地位。
白茶牡丹的采摘，要求是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。
按照最新版的白茶国家标准规定，白牡丹的品级可以分为四类，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
其中，每一级别对应的品质标准，有着详细的界定和区分。
因此，各个等级的白牡丹也有着一定的区别。
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