茉莉花茶属于花茶类，具有传统茶叶的醇爽滋味，同时含有馥郁持久的花香，而茉莉花茶之所以喝着苦涩，主要是因为原料较差、工艺不当、投茶量过多、浸泡过长等综合因素导致，除此之外，弱保存不当，导致茶叶受潮或吸收异味，茶叶滋味亦会变得苦涩。
茉莉花茶喝着苦涩的原因
首先，我们需要明白，大部分茶叶都具有的苦的味觉，但重点是苦的程度是正常的，是能迅速回甘或化开的，而并非哪种生涩的苦，难以接受的苦。
而出现消极的苦，多半是以下原因
1、茶叶原料品质差
首先，茶叶有优劣、等级之分。
空旷的平地，没有山上的树木多，多林荫遮蔽，缺少云雾滋润。
这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上，导致带来苦味、涩味的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）、茶多酚大量生成，在泡茶时，苦涩程度会更加明显。
这也是为什么有“高山云雾出好茶”一说。
2、制茶工艺不当
每一种茶品，都有独特的工艺。
而茉莉花茶则需要经过茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等工艺制成。
光听这一波操作，便能感触到，这背后的诸多不易。
窨，是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。
古法窨制非常繁复，每复窨一次，工艺难度翻倍增加。
如其中绿茶茶胚杀青不及时，摊晾散热、干燥如处理不当，便会导致苦涩物质的大量停留，最终的成品茶喝起来苦涩明显！
3、投茶量过多
泡一杯汤水的时候，我们知道，加入一两勺，甜度可能刚刚好，但再增加一两勺，甜度就会变得特别高。
茶叶亦是如此，泡茶时需要合理投茶。
按照110毫升的盖碗而言，需要的投茶量如下
泡白茶，投茶5克；
泡红茶，投茶5克；
泡岩茶，投茶8克；
泡普洱，投茶7克。
泡茉莉花茶，3克
而过多的投茶量，则会使得茶内更多的物质集聚在茶杯之中，因此咖啡碱物质必定超过自己的承受范围，因此喝起来十分苦涩。
所以投茶量至关重要。
4、浸泡时间过长
泡茶是一门技艺，更是对于每个细节的掌控。
而泡茶中的浸泡出汤也是有规律的，如常见的玻璃杯、盖碗等，取上三五克茶，冲入热水，就需要快速出汤，一般5~10s左右，快速出汤，可以保障茶汤滋味清爽，香馥。
而长时间的浸泡，会使得茶内的物质过分析出，从而使得茶汤的浓度增高，因此苦涩也会叠加，到最后便无法入口。
另外，除了以上几点，还需要注意，茉莉花茶是有保质期的，一般为12个月左右，在购买之后要及时饮用，以保证茶叶的原汁原味，而一旦存放不当，或导致茶叶受潮变质，那么茶叶亦会有苦涩之感。
结语
茶叶，是用茶树鲜叶制成，是含有咖啡碱物质的，而咖啡碱便是苦的来源，但只要工艺合格，其咖啡碱、氨基酸等物质便会达到一个平衡，相互制约，从而使得快速回甘，且化开较快。
这便是正确的苦。
而对于工艺失误，采用粗枝烂叶，或冲泡失误，这便是消极不正确的苦，是需要改正的。
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