鹤冲天茶属于白茶，鹤冲天最早见于宋代词人柳永的《鹤冲天·黄金榜上》，而鹤冲天指的是冲泡茶叶时，可以看到白气袅袅，宛如水中一只鹤冲天而去，自此鹤冲天则指的是白茶。
鹤冲天是白茶鹤冲天始见北宋柳永诗词，从自是白衣卿相可得，鹤冲天为白茶。
《鹤冲天·黄金榜上》里面有一句：才子词人，自是白衣卿相。这首词是柳永以毕生精力作词，表达了落第后的失意，发出的感慨牢骚。白衣卿相也由此成为了一个成语，含义：虽是白衣之士，但享有卿相的资望。
白茶是中国六大茶类之一，成品茶如银似雪，味道清香清淡回甘。
白茶的种类以及品质特征：：
1、白毫银针
白毫银针又名银针白毫、银针或白毫，以色白如银、形状似针而得此名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮;内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、明亮。
2、白牡丹
外形芽叶连枝，两叶抱一芽，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”;内质毫香显露，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄，清澈明亮。叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容之。
3、贡眉
形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黃或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
寿眉
寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色，叶底黄绿粗杂。
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