不同的茶叶都有其适配水质，泡茶则需要采取依茶配水的原则，如清香型茶叶和新茶一般可选用纯净水、蒸馏水等类型水，更能体现茶的清雅、清爽风格；而浓香型、高香型以及老茶一般可选用天然(泉)水，以增强茶汤香气、滋味的浓郁度。
泡茶的几种水：
山泉水
山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。
而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中，透过岩层、植被等渗透出来。故天然矿泉水为茶水中极品。
但是需要煮沸使用。
自来水
有时家里只有自来水，就直接煮来泡茶了，自来水中存在氯化物残留物质，泡出的茶香气上不够自然，泡不出好茶的内质，无法让我们喝到茶叶每道茶汤的，层次感和内在物质的多样性，所以自来水不是最佳选择。
蒸馏水
蒸馏水就是完整的纯水，不含任何矿物质，茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的，感觉非常接近，茶汤都比较淡，透明度好，也许是水里没有任何其它物质的原因，香气很纯净，口感适中，浓度均衡。
过滤器净化水
装了过滤装置之后，这样的水非常接近纯水，香气浓度都适中，非常纯净，没有杂质的感觉，也能感受到茶本身的甜香，在没有其他选择条件下可以选用。
纯净水
通过一系列分析我们可以看到，纯净水是用作泡茶的稳定度最好的水，它可以很清晰地释放，茶叶的庐山真面目，净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
总结：
通过对比我们大致知道，（山）泉水为佳，矿泉水，纯净水蒸馏水次之，自来水为最差，当然根据茶叶的特点，以及个人口感选择也会有所不同，如果实在不知道怎么选择，纯净水则是最好的选择。
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