真正意义上的老茶，都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值，怎样鉴别老白茶的好坏？
1、三年以内色泽变化少，陈韵更是少
茶叶干度足够的情况下，干仓存放的过程中，三年以内的白茶色泽并不会出现太多的改变，一般就只是叶片稍微变暗，黄色叶片偏多一点而已。
三年以内的茶叶口感，会越来越醇和，柔润度也会增加，但这个时间相对来说陈年香气还在转化，比较难出现十分显著的陈年香型。因此不要想着三年内一定要有强烈的荷叶香、枣香之类的。
2、汤色亮黄不要红
以七年以内的白茶为例，汤色绝对是杏黄透亮色为主的，浸泡稍久，能够感觉汤水黄且稠，犹如油一般，冲泡一般不会有明显红色。明显红色的茶叶有很大可能通过渥堆工艺、湿仓存放导致的。
3、滋味纯净，别盲目追求陈香
不是每一款陈年茶都有荷叶香、枣香、药香的，极有可能是浆香、木质香型，甚至花香，单号的老白茶的共同点是滋味纯净柔滑。因为香型而购买老白茶，其中风险很大。
4、叶底鲜活，叶底黑色有风险
判断老白茶十分重要的便是叶底，叶底鲜活为佳，叶底黑色有风险。
白茶收藏热，使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。贮藏的越久，差的香气、口感、功效都会发生变化。
老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。
而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。
老白茶则相对耐泡，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。
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