白牡丹属于白茶，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，宛如蓓蕾初放等特点，故得美名白牡丹。
白牡丹特点为：外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白牡丹茶的核心点：花香丰富。白牡丹花香的形成，与当时的采摘天气有关。与白毫银针相比，白牡丹采摘的时候天气气温较高，这种天气的微妙变化，促成了白牡丹花香的形成。
白牡丹常见花香：桂花香、栀子花香、兰花香、夜来花香、紫藤萝香、槐花香等。
白牡丹是在白毫银针之后采摘，保留了白毫银针鲜爽的特点，故而我们喝到的白牡丹，既带有鲜爽感，有带有花香。
白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一叶、二叶制成的，并要求“三白”，即芽及第一叶、第二叶带有白色茸毛。按要求严格采摘的原料，才能制成身披白茸毛的上乘白茶佳品；因其加工不经揉捻，所以叶态自然。
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