摘要：银杏绿茶是一款深受大众喜爱的茶叶饮品，以其独特的香气和口感备受赞誉。本文从制作和品鉴两个方面，深入探讨银杏绿茶的特点和技巧。首先介绍了银杏绿茶的制作方法，包括茶叶的选择、加工方法等内容；接着从外观、香气、汤色、口感四个方面详细介绍了银杏绿茶的品鉴方法，包括了品鉴的注意事项和技巧；最后对银杏绿茶进行总结归纳，强调了制作和品鉴的重点和难点，希望能对广大茶友提供参考和帮助。
1、选茶
制作银杏绿茶的第一步是选茶。银杏绿茶的原料茶叶一般选用明前春茶或雨前新茶。这些茶叶生长在海拔较高、气候湿润、云雾茫茫的地区，茶叶内含物质充足，有着独特的香气和口感。在茶叶的选取上，我们要挑选色泽绿润匀称，条索柔软有弹性，手感细腻的茶叶。同时要注意杂质和霉点的情况，避免影响茶叶的品质。
2、制茶
将选好的茶叶进行加工处理，使其成为适合银杏绿茶的形态。加工主要包括抖揉、杀青、压制等步骤。抖揉是指将新鲜的茶叶进行反复抖动，让其叶脉断裂，表面细胞受损，依靠自身的酶解作用进行杀青；杀青是指利用高温将茶叶内的酶破坏， 防止茶叶的进一步发酵；压制是指将已杀青的茶叶通过专用的机器进行压制，使其成为紧致的茶饼或茶砖。
在加工过程中，要根据茶叶的特性和要求来进行抖揉、杀青、压制等处理，控制时间和温度，使茶叶的内外质量达到最佳状态。同时还要注意控制水分和湿度，保证茶叶不受潮和霉变。
3、品鉴
品鉴银杏绿茶需要从外观、香气、汤色、口感四个方面进行评价。首先是外观，银杏绿茶外观整齐匀称，色泽翠绿明亮，茶叶条索粗壮挺拔，芽头呈锥形。香气方面，银杏绿茶香气高扬丰富，茶香清高悠远，银杏独特香气清新芳香。汤色应该是明亮翠绿，显露出清新明亮的视觉感受；而在口感方面，银杏绿茶具有独特的清新香气和鲜爽口感，滋味鲜爽持久，回甘生津。
品鉴银杏绿茶的过程中，需要注意以下几点：一是环境要安静、干净，不能有异味和杂音，以免影响品鉴效果；二是选用透明的品茶器具，以便观察汤色和茶叶状态；三是要先闻香，品尝时再将汤饮下，注意品尝时间和口感的变化，掌握好时间和温度，以达到最佳品鉴效果。
4、贮存
银杏绿茶的贮存是决定其品质的重要因素之一，好的贮藏条件可以使茶叶持久保持其香气和口感。在贮藏时，应该将茶叶存储在阴凉干燥、通风良好的地方，远离光线、异味和湿度；可以用专门的保鲜袋或茶罐储存，并定期开罐换气。另外，为了保持银杏绿茶的营养成分，不宜长时间储存；一般来说，储存时间不宜超过半年。
总结：制作银杏绿茶需要从茶叶的选取、加工、贮藏等多方面考虑，要做到严格把控每一个环节，才能制作出优质的银杏绿茶。品鉴银杏绿茶主要通过外观、香气、汤色、口感四个方面进行评价，需要选择清新干净的环境，注意注意品尝时间和口感的变化；贮藏要注意保持通风干燥，远离异味和湿度。
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