小青柑表面发白能喝，小青柑表层发白或出现白色粉末，并非霉变，业内称之为白霜，白霜跟果霜的形成机理是类似的，在陈皮之乡新会白霜被称之为脑晶、柑油结晶，D-柠檬烯为白霜的主要成分，而白霜（发白）是柑油结晶所致，属于正常现象。
柑油结晶的主要原因：
1.主要是青皮才会有自然产生“白霜”的现象。通常只有柑胎才会大量起霜，因为柑胎的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。少量陈皮（红皮）也会出现这个现象
2.烘焙工艺。柑皮经过中等加热烘焙或高温日晒释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”。
3.烘焙后在密闭空间内（或透气不好的情况下），柑油晶缓慢释出。
如何辨别发霉于白霜：
1、颜色：“白霜”是霜一样的白色，用放大镜（得大倍数的）查看为晶体状；霉菌通常是褐黄或墨绿色，用放大镜看，这些霉点是呈丝状的。
2、味道：起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味；发生霉变的小青柑、陈皮气味非常奇怪，会令人感觉不舒服。
3、手感：“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，白霜在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，而不是霉斑粘滑的感觉。
4、内质：起“白霜”的小青柑、陈皮质地不会发生变化，霜点大多数出现在柑皮的表面，多均匀分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。发霉的小青柑或者陈皮普洱由于肌理结构受霉菌的侵蚀，表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。
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