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什么才是纯粮酒呢？
其实纯粮酒就是单纯用粮食发酵出来的酒，按照传统的酿酒工艺，采用固态发酵酿酒方法，通过自然发酵和蒸煮等，得到纯正的纯粮酒。
白酒的生产工艺上，液态法和固液法生产出来的白酒基本是酒精酒，而纯粮酒是采用固态发酵酿酒方法。就是用粮食，让微生物在上面发酵，然后进行固态蒸馏出酒液和贮存，经过勾调酒的风味，窖藏后可以得到优质的纯粮美酒。
固态发酵酿纯粮酒，需要符合国家规定的生产规范，就是要符合要求生产的白酒才能打上固态法生产的标准号，不然是不可以的。纯粮固态发酵白酒要先确定好自己酿造什么香型的白酒，然后进行粮食和豆类等发酵，不能中途添加其它除水和粮食的物质，而且要保证环境的适宜，选择的粮食要是好的粮食，没有发霉也没有杂物。
然后按工艺进行酿造，完成的产品要进行样品及蒸馏半成品的检验，通过后进行合格的包装，然后检验，品质和卫生过关，安全无害才能***。固态发酵酿酒方法要浸泡粮食后蒸，加糠壳搅拌放酒曲，扒松堆放池内发酵，然后进行蒸馏取酒。
固态发酵酿酒方法与液态法生产的相比，其水分少就容易生长微生物，酶活力高，基本无废水排放，污染少，处理简单，耗能低投资少，而且发酵不用严格的无菌条件，操作也比较的简单。
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