酯类物质
酯类是白酒香气的重要成分。虽然它们的结合酸不同，但几乎都是乙酯。乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香气、口感和风格起着重要作用。此外，乙酸乙酯对乙醛有限制作用，可以通过肾脏调动体液，清除酒中不适合人体的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇对大脑皮层的刺激，使人体兴奋。乙酸乙酯具有降肺火、稳定心肺功能的作用。
酸类
酸是酯的前体。没有酸，就没有酯。酸也可以构成其他风味物质。醋酸、L-乳酸等酸类是白酒中重要的色谱骨架成分和风味协调成分，它们的作用不仅是增香增味，还有其他风味成分的生成。醋酸，醋酸，具有抗病毒功能。比如流感发生时，人们经常用醋熏蒸。醋酸还有扩张血管、延缓血管硬化的作用。
酚类化合物。白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，经发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。目前，白酒中已检出阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益健康的酚类物质。
这几类都是优秀的自由基清洁剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗病毒等功能，能抗衰老，预防各种疾病的发生。
微量元素
白酒在发酵、酿造、蒸馏过程中，会带入一些微量元素，在白酒降粘过程中，金属元素会被水带入。在储存过程中，乙醇挥发，酸度增加，使陶罐中的许多元素溶解成白酒。陶罐存放白酒时间较短，但白酒的陈酿效果比其他容器好。陶罐材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素。葡萄酒的储存过程也是微量元素不断融入葡萄酒的过程。酒存放的时间越长，掺入的微量元素就越多。
在人类文化的悠久历史中，酒不仅是客观的物质存在，也是精神文化的象征。
喝酒的意义远不止生理消耗，远不止吃喝的快感。在很多时候，酒是作为一种文化符号，一种文化消费，来表达一种礼仪，一种氛围，一种情趣和一种心情。
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