白毫银针属于中国六大茶类之一的白茶，性凉，不发酵。主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白毫银针的采摘非常严格，有“十不采”之称。这“十不采”分别是雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，细瘦芽不采，虫伤芽不采，风伤芽不采，开心芽不采，人为损伤不采，空心芽不采，病态芽不采。
此外，它的制作工艺较为简单，只用萎凋和烘焙两道工序。
待茶芽自然地完成缓慢变化之后，白毫银针特有的风味品质就逐渐散发出来。
南路银针则滋味浓厚，香气清鲜。
备注：北路银针-福鼎市，南路银针-政和县、松溪县、建阳市
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