乌龙茶又称为『青茶』，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，性平。
在我国几大茶类中是具有鲜明特色的茶叶品种。
乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶是中国特有的茶类品种，主要产于福建的闽北、闽南地区及广东、台湾省。
闽北乌龙有武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；
闽南乌龙有铁观音、黄金桂等；
广东乌龙有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾乌龙有冻顶乌龙、包种乌龙等。
乌龙茶中所含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。
主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠等。
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