永春佛手又名香椽、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一，性平，产于闽南著名侨乡永春县，地处戴云山南麓，全年雨量充沛，日夜温差大，适合茶树的生长。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。
鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，其中春茶占40%。
乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。成品后外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽。
内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香。
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