茶文化的发展出现了斗茶，最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花。斗茶要点在于点茶，用小勺将茶末分到茶碗中，冲入沸水，用茶匙等用具搅拌茶汤产生茶末，乃至咬盏挂杯幻化出花草鱼虫的现象。最后，斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
三、工夫茶道
工夫茶是唐、宋为开始，工夫茶讲究品饮功夫。饮工夫茶有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。
四、禅茶道
禅茶道就是修行类，用饮茶来参禅悟道，清净为本。饮茶注重心境，讲究返璞归真、超凡脱俗。在品茶中让自己精神境界达到巅峰，简朴、淡薄、平淡、归真、忘我。
五、修身茶道
饮一壶茶，让自己身心放松，调和身体。修身茶道注重茶道的环境，用插花焚香、挂画为衬托，让自身融到茶中，用茶香熏陶自身的道德情操，提高自己的文化修养。
六、礼仪茶道
中国为礼仪之邦，以茶道为代表，宣扬中华礼仪。茶道中的礼节有：跪姿、鞠躬、作揖、握手、点头、注目、手势、眼神、鼓掌，每一项都需要诚恳恭敬。
七、表演茶道
为了满足欣赏者的需要而进行的演示类茶道，讲究泡茶的每一个动作，环境的布置、音乐、舞蹈都要与泡的茶相匹配，充分展现茶道艺术。
茶树与云雾为伴，取天地之灵气，品茶悟道体现的是心灵与自然的和谐，以茶示礼，以茶悟道。
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